为什么美国人和欧洲人喜欢吃牛肉,而中国人喜欢吃猪肉?

来源:wukong  责任编辑:小易  

用户回答1:

喜欢吃什么,很多时候不是我们能决定的,而要看我们的祖先到底能吃到什么。

用户回答2:

看到一些高点赞的答案,其实有很多观点并不准确,我也来答一下,追根溯源一下原因。


上面的答案很多都提到,猪好养活,所以中国选择养猪,其实这个观点是不对的。因为要想养猪养的上膘,必须喂粮食谷物这样的精饲料,这样的话就变成与人争夺口粮的生物了。相反,牛就只要吃草就可以长肉。在食物储备不够丰富的古代,怎么可能大量养猪呢?


不同地方人喜欢吃的东西,确实跟地理因素有关,这点在《枪炮、病菌与钢铁》这本书里有很详细的描述了。通常不是我们选择了食物,而是食物选择了我们。那么为啥我们没有牛肉吃呢?主要是三条原因。

1.中国没有原生的野牛。

2.中国特别是中原地区没有足够的草场。

3.中国缺乏优质的原生牧草。生物的相互适应在这里表现的淋漓尽致。


好了,我们的祖先想吃牛肉也没有机会啊。要说第一点好解决,牛终归是能传到中国的。但是,第二点和第三点就真的难解决了,没有牧场和草,怎么喂牛呢?这是一个非常有趣的事情,牛在中国古代可是重要的畜力,私自宰杀耕牛,那是犯法的行为,可是要坐牢的。这可不是闹着玩的。


其实不管是西方人还是中国人最早饲养的肉食动物是狗(这只是历史),因为狗是最容易驯化的动物。直到汉朝的时候,狗肉仍然是重要的肉食,要不然怎么会有刘邦去骚扰樊哙狗肉摊子的故事。现在的证据认为,狗是在世界多地同时被驯化的。这是人类最早的动物朋友。但是,狗的转化率太低,而且对食物要求比猪还高,所以很快就被放弃了,只是作为狩猎工具和宠物饲养了。


于此同时,西方人驯化了牛,于是得到了稳定的蛋白质供应和肉食。最初驯化牛,就是为了吃肉。至于说,喝奶这个事儿恰恰是在畜牧业大规模发展之后才出现的,那些耐受乳糖的人其实是很晚近才出现的。不是因为中国人不适应喝奶而拒绝喝奶,而是因为中国人在历史上压根就没有经历过这个喝牛奶的选择压力。


另外,有答案说,猪容易养,人吃什么它吃什么,所以养猪,这是不成立的。猪其实是杂食性的动物,养猪也是在粮食极大丰富之后才出现的事情。


其实中国人解决蛋白质供应的方法是种植大豆,大豆才是根本,动物性蛋白充分供应,大概只是改革开放四十年以来的事情了。


另外,谁说欧洲人不喜欢吃猪肉的,德国的猪肘子和香肠,那是多棒的肉食啊。

用户回答3:

因为我国是传统的农业社会,人均农耕地资源稀少,猪是杂食动物,什么都吃,养猪不需要像牛羊那样需要到草地上放养觅食,能腾出很多耕地来种庄稼,饲养猪本身需要的单位面积也比牛羊小,因此养猪比较划算。此外猪的高性价比还体现在其低料肉比上,料肉比就是消耗的饲料除以其增重数量,就是说要长一斤肉需要的饲料总量,这个数字上牛和羊都比猪要高。工业化养牛的成本也比较高,因为牛不像猪那么容易生存,也不能把牛堆在一起养,牛是需要单独空间的,并且牛的繁殖效率也比猪要底,一胎只生一个,不像猪是多胎动物。

另外猪肉还有附加价值,比如说猪油可以用来炒菜或者点灯照明,获取猪油也比提炼植物油要容易一些。最后一个显而易见的原因,牛肉比猪肉价格高许多,要把牛肉当成家庭主要肉食,很多普通中国家庭的收入是负担不起的。当然近几年随着我国人均收入的增长,牛羊肉的消耗量也越来越大了,但还是撼动不了猪肉的主导地位。

欧美人喜欢吃牛肉跟他们体质有很大关联,他们本身的人种、体型决定了他们需要蛋白质含量更高的食物,牛肉比猪肉更能满足需要。欧美人吃饭注重快捷,很少有像我们这种慢火细炖的,煎个牛排羊排的比较方便,很少有吃猪排的。有些欧美人不吃猪肉是因为觉得猪的生长环境太不卫生,也怀疑猪本身会携带传染病。

用户回答4:

并不能就说欧美人就一定喜欢吃牛肉,中国人就一定喜欢吃猪肉,总是有例外存在的,但大的趋势确实如此,为什么会产生这种原因呢?

首先,就是饮食习惯的问题,从近处说,大部分中国人出生后所食用的肉类就以猪肉为主,所以就从小培养了这种的饮食习惯。

往远处说,中国的很多朝代,吃牛肉是犯法的,因为古代的生产及运输方式并不发达,很多时候只能依靠牛、马等大型牲畜来进行运作,所以大家就吃不上也不敢吃牛肉了,这种饮食的方式或多或少的会对现在的人有一定的影响。

另一个原因,也是公共食谈认为最主要的原因,就是价格。可能有一部分人相比较于猪肉而言,更喜欢吃牛肉,但是因为价格的原因又不得不妥协。

要知道,正常情况下,一斤猪肉通常只需要十几元就能买到,甚至不会超过十五元,但是一斤牛肉的价格则要高很多,一般是猪肉价格的两三倍左右,而中国又是发展中国家,很多人的收入并不是太高,所以大部分人都会选择价格更实惠的猪肉来食用。

而造成这种猪肉比牛肉高出数倍的主要原因,则是地理以及人口因素,大家可能都知道,欧美地区地广人稀,并且以平原为主,所以一来不用过于担心粮食的储备问题,二来也适合这种大型的畜牧业发展,所以牛肉在许多欧美国家都是很便宜的。

但我们国家人口众多,可用的耕地面积又不足,所以肯定是优先种植转化率更高的主粮作物,而这种大型畜牧业只在西北部的高原地区比较集中,另外,运输起来也需要一定的投入,所以价格就比较贵了。

而猪这种动物只需要圈养就可以了,并不是很占用地方,并且生长的较快,产仔率又高,很适合我国的现况,所以,在我国,猪肉的价格就比牛肉要便宜许多。

另外,还有很多人认为猪肉吃起来比较香,但这一点公共食谈不知道是猪肉中的部分物质与牛肉不同,还是咱们之前所说的饮食习惯问题。

用户回答5:

谢谢邀请,我看很多回答对中国吃猪肉多,美国吃牛肉多有很好的分析。但我看有人在回答里煞有介事的说欧洲人为什么吃牛肉更多,我就奇怪其说法有数据支持吗?

据我在法国和欧洲的生活经历,欧洲人吃猪肉比牛肉要多,美式的牛排汉堡在欧洲并不是主流。相反,各式各样的香肠,培根,火腿等猪肉制品才是欧洲人的最爱。

据法国官方统计,法国猪肉消费量位居各种肉类之首,但是四分之三的猪肉被做成香肠,培根,火腿等肉制品给吃掉了,因此新鲜猪肉吃的没那么多。这可能给中国人留下了欧洲人吃猪肉不太多的印象。

从数据看,欧洲人喜欢吃牛肉明显不符合事实。虽然欧洲各国的口味不太相同,但是总体而言,牛肉消费比猪肉少。

我们看看2016年的年人均肉类消费数据:

在欧洲,吃牛肉最多的国家是丹麦,将近30公斤/人,另外法国,瑞士,瑞典,爱尔兰四国超过20公斤/人。

再看看猪肉,奥地利每年每人吃掉67.5公斤猪肉位居欧洲之首,而葡萄牙,西班牙,意大利,德国和波兰每年消费猪肉都在40公斤以上。

法国,比利时,荷兰,希腊,塞浦路斯,克罗地亚,芬兰,捷克,斯洛伐克,比利时等十五个国家没人年均消费猪肉在30公斤以上。

而爱尔兰,英国,挪威,俄罗斯,塞尔维亚,保加利亚,罗马尼亚也都超过了20公斤

总结一下,在欧洲吃猪肉超过20公斤每人/年的国家有28个,而牛肉只有5个,而且最高数量也不超过30公斤/人

中国同时期数据大约是猪肉39公斤至/40公斤左右,也就是说中国作为猪肉消费大国在欧洲也只能排在第7位。

为什么欧洲人也爱吃猪肉呢?这和欧洲整体人地关系有关。欧洲不是新大陆,自然条件和美国,加拿大,澳大利亚等国有一定区别,整体上说人口比较密集,并不具备大规模发展牛羊畜牧业的条件,这一点和中国更为接近。

据统计,生产每公斤牛肉所需要270平方米至300平方米。而猪肉只需要55平方米。虽然欧洲畜牧条件要优于中国。但是别忘了,欧洲同样是乳制品消费大国,需要消费牛奶,奶酪,黄油,这就需要饲养大量的奶牛,这让欧洲用作牛肉的肉牛饲养空间并不是大家想象的那么充足。

何况,无论是日耳曼人还是高卢人,养猪,打野猪,吃猪肉已经是悠久的传统,在历史长河中,欧洲人也发展出形形色色的猪肉烹饪和腌制方法,今天吃更多的猪肉也并不令人意外。

所以,美国和欧洲虽然文明类似,渊源极深,但很多情况下并不能一概论之。至少在肉食方面,欧洲和中国日本等亚洲国家更接近。

用户回答6:

中国牛肉要是能便宜点,中国人估计也会很喜欢吃牛肉。欧洲人更偏爱牛肉,其中一种原因和犹太人和穆斯林不吃猪肉有关,这两大人群影响了欧洲人的肉类选择。

在《圣经》旧约中,有对信徒日常生活中的饮食有规定。在肉类食材上,就进行了非常明确的规定。比如倒嚼(反刍)分蹄的动物,比如牛、羊,可以吃。这些都是单纯食草动物。比如猪这一类。

兽类,蹄子为偶数、有脚趾还会反刍的动物可以吃。牛、羊、鹿为可食!分蹄但不倒嚼的动物,不能吃。比如骆驼、岩狸、兔子和猪,不符合上述条件,是“不洁”而不可食。水里的,有鳞有鳍的可以吃,其他都不行。

“不洁净的”不但不可食用,最好连触碰都不要碰。闻到味道,都会影响运气!不小心碰到、闻到、都要把衣服丢洗衣机里反复多洗几次,晚上沐浴也要使劲搓搓。这些不洁净的东西,不小心掉进碗里缸里,最好是连碗和缸都不要了。

信奉犹太教的犹太人,至今都严格遵守这一戒律。欧洲有很多犹太人餐馆,有的餐馆,会介意不新信教的“杂食”顾客光顾。 我们熟悉的伊斯兰教,其实也是从圣经旧约中发展起来的。对猪肉,等不洁食物的禁忌,与犹太人如出一撤。

处于对犹太人和伊斯兰教徒的尊重,和他们一起就餐的朋友,也会尽量不点冒犯他们的菜。

《圣经》新约中,没有对这些不洁食物进行规定。后来的天主教徒、基督徒、新教徒等,对猪肉、兔子肉等禁食肉类没有忌讳。

在欧洲现代人的食谱中,吃猪肉的比重,比牛肉还是要高点的。只是因为在国内,大家一说起西餐,就想到牛扒,黑椒牛柳啥的,感觉西餐都是牛肉。这只是一个假象。在欧洲人的日常生活中,猪肉的比重依然比牛肉高。比如各种各样的香肠,是猪肉做的。欧洲的餐厅除了牛排,还有猪扒、猪排骨、猪里脊、猪脸肉和猪尾巴等等。在冬春之交,西班牙许多村寨,还会举行“杀猪节”,和中国农村杀猪过节一样的。

用户回答7:

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其实一个地方的族群喜欢吃什么?热衷吃什么?原因很多,有宗教、历史、文化、遗传基因等等,当然还有重要的一点,就是经济学原理。

很多人说咱中国人不懂吃牛肉,中国人只会吃猪肉。其实这是不对的,中国人一样喜欢吃牛,一样很擅长吃牛。但是,在中国这样一个农耕文化深重的国度,把大面积土地用来培育草产业来养牛是不现实的,牛的存在,绝大部分时候是为农业生产提供劳动力。所以,也会出台一些法规保护耕牛,在中国的封建朝代,私自屠杀耕牛就是犯法的。就算是耕牛出了问题必须斩杀,也得到官府去报备。

正因为这样,吃牛一度还成为中国的禁忌,比如说明朝开国皇帝朱元璋,他是一个很重视农民辛苦的人,为了遏止住达官显贵吃牛肉享乐的风俗,他甚至颁发了《禁牛令》,让吃牛肉在当时还有一种反抗权力的象征。正因如此,写《水浒传》的施耐庵,才会不间断的安排梁山好汉们大块吃牛肉。

一般来说,牛、猪、鱼跟羊都是人类最重要、也是分布最广的两种肉食。但是牛和羊都是需要大面积草场放牧的,这对人口密集型的国家来说,是非常不现实的。而且,牛肉的生长期非常长,生产成本也很高,所以牛肉从来都不便宜。

相对而言,欧美澳洲这些地方人的劳动力较为值钱,而且草场资源丰富适合生态放牧,牛羊成本反而能够得到控制。若是换成养猪,则会导致水资源的过大消耗。因为,猪是一个很耗水的牲口,这点大家可能没有太注意,一般在干旱缺水的地方,吃猪肉反而是个很奢侈的举动。

所以,中国人并不是不会吃牛肉,或者不爱吃牛肉,那是一个地理环境和政治历史所导致的结果。随着中国的进一步富强,居民收入的进一步提升,相信在全球化越来越降低采购成本的趋势下,中国人食用牛肉的比例,或者会迎来一次新的大飞跃呢

用户回答8:

某一国家/种族/地区的人,爱吃某种肉,禁忌吃某种肉。

这个看似是一个文化问题,但本质上还是一个经济问题。这一点,哈里斯在他的经典作品《好吃》里做过详细的解释。

一个地区的人,爱吃或不吃某种事物,并不是因为文化、法律,而是看

“吃到这种食物所付出的代价”是否小于“吃到这种食物所得到的收益”。

即是:吃一个食物的“代价越小、收益越大”,这个食物就越好吃越受欢迎;

反之,吃一个食物的“代价越大、收益越小”,这个食物就越好吃越不受欢迎,甚至成为禁忌,被深烙于文化中。

经济基础,不仅决定上层建筑,还决定了下层饮食。

比如:

1.

英国因为没有大的牧场,根本无法大量养殖牛,且山羊可以供应羊奶,绵羊还能提供羊毛,对于以前纺织业极其发达的大英帝国,意义重大。所以在英国,人们主要以羊肉为肉食。这也是著名动画片《小羊肖恩》出自于大英帝国的重要原因之一。

2.

美国人之所以会那么爱吃牛肉,是因为美国大量宽广的牧场适合牛类的养殖,且南方出产大量的棉花,让纺织业完全不需要绵阳的羊毛。后来美国爱吃牛肉的习惯作为文化输出,在明治维新时期传到了日本,才造就了如今天价的神户牛肉。

3.

印度人不仅不吃牛肉,还把牛肉奉若神明,本质上也可追究到经济原因。因为人口众多的印度不仅需要大量的牛来产奶,且在没有机械的前提下,大量的耕地劳作完全依赖于牛的协助,吃牛所付出的代价远远高于获得的那一点点蛋白质收益。

4.

猪,作为一种特殊的存在,被很多国家和很多文化所排斥。这个动物甚至成为肮脏邪恶的代表。

然而,在所有常见的动物里,吃掉同样的饲料转化成肉的效率最高的就是猪。猪的一生可以把它吃掉的饲料的35%转化为自己身上的肉,而这个数字在羊身上是13%,牛只有6.5%。

但是猪的特性却有另外两大缺点,并不是传说的“脏”,而是:

(1)猪并不是食草动物,猪的消化系统,无法有效消化粗纤维食物(比如草和植物的茎叶等),只能吃麦子、黄豆、玉米这种低纤维食物。这就意味着猪一定会和人类争夺食物;
(2)猪的体温调节系统非常的差,这就是为什么它们总喜欢在泥水里滚的原因,因为它们无法承受炎热干燥和长久日晒。

这就意味着,一个地方想养猪,就必须具备(1)食物足够充足,人类有多余的食物喂猪;(2)能给猪提供阴凉潮湿的地方。

所以,你现在明白了,为什么沙漠地区的犹太人、阿拉伯国家都不吃猪肉了吧。是的,他们的文化不让吃猪肉只是个结果,并不是原因。真正的原因,是经济原因。因为那里无法给猪提供充足的食物和阴暗潮湿的环境,所以吃猪的成本远大于收益,于是吃猪成了禁忌。

而中国人和美国人之所以大量吃猪肉,是因为这两个国家既能给猪提供充足的低纤维食物,又能提供潮湿阴凉的环境,在这种前提下,养猪和吃猪肉的成本是最小的。

同样的道理,我们也可以明白人类为什么不吃同类?

我们的人类祖先,一开始是吃同类的。之所以后来不吃同类了,并不是因为他们高尚了,有了善恶、羞耻、道德和法律。这也只是结果,真正残酷的原因是:

因为吃人带来的那么一点点蛋白质收益,远小于,让这个人给自己干活(比如饲养采摘种植)获得的收益!


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用户回答9:


中国人吃牛肉吃得少,其实不是一个单纯的饮食文化问题,更多的是一个经济水平的问题和政策调控的问题。


和猪羊鸡一样,牛被人类驯化之初,也是主要是为了提供肉食。咱们中国的牛是从中亚地区传播过来的,时间点大概在六七千年之前。在那个年代的中国古文明的遗址里,就发现了大量烹饪过的牛的骨骼,这些骨骼上有明显的切割的痕迹。显然,这些牛是被我们的老祖宗吃掉了吃掉了。


中国人吃牛曾经达到一个什么样的高度呢?商代的一些古文明遗址最能说明这个问题。在商代初期的鄣邓文化遗址出土的牛的骨骼只占到所有动物骨骼的16%,到了商代中期的洹北商城遗址出土的黄牛骨骼占所有动物骨骼的比例就达到了35%,在商代晚期的殷墟的遗址里黄牛的骨骼已经超过了4成。我们可以想象一下,一头成年黄牛能提供的肉量,是一头成年的家猪的三倍。那么,占据了所有动物骨骼四成的黄牛,它出产的牛肉一定是当时产量最大的肉,牛肉一定是殷墟这样的大都市里最受欢迎的肉,没有之一。


而且从这些牛的骨骼上可以发现很明显的切割的痕迹,从年龄上来看,这些牛都是青壮年的牛。也就是说,至少在商代和之前的岁月里,牛在中国就是一种很普通的提供肉食的家畜。



但是在西周及之后的岁月里,由于中国文明对农业种植的依赖程度不断的增加。牛作为一种大型的农业使用的力畜,它对农业的重要性就压过了作为食肉食提供者的重要性。在西周的《典礼》上记载了一句话:诸侯无故不杀牛。此后,各朝各代都将对牛的保护列入了法规之中。


有的朝代比如汉明清政府认为,青壮年时代的耕牛作用最大,如果老了的话是可以吃掉的。而在唐宋,老牛在没有自然死亡之前也不能吃。更重要的是,无论是汉朝的可以吃老牛,还是唐宋的可以吃自然死亡的牛,能不能吃都不是养牛的人自己说了算的,需要政府来给你确认。可以想象,这种政策对牛肉市场肯定是起到了压制的作用。


更有意思的是,大家不要以为对耕牛的保护只是古代的事。无论是民国,还是抗战胜利之前的红色根据地内,都有相应的对耕牛保护的政策。建国之后,耕牛和土地一样,先是被分配给了农民,但是很多农民的养殖技术参差不齐,导致当时的耕牛死亡率很高,所以在后期的大公社时代,耕牛又被回收,成为了集体资产。集体的资产那是你想杀就杀,想吃就吃的吗?


中国直到什么时候才允许农民可以自由宰杀自己家养的牛,并且出售货牛肉呢?79年的时候,国家提出了要发展肉牛的这么一个目标,但是在相关的要求里明确规定,这头牛是不是可以杀可以出售,还是要由生产队和大队来决定。83年的时候《城乡集市贸易管理办法》里,还禁止收购宰杀没有大队开具证明的牛直到1984年,才在《关于帮助贫困地区尽快改变面貌的通知》里,才最终宣布,允许农户对牛自宰自售。也就是说,中国的耕牛保护制度从西周开始一直延续到了1984年。


而这个改变,还要多亏了手扶拖拉机等农业机械的普及。这些机械解放了牛,所以,肉牛这个领域才得以发展。我们可以想一下,西方的老牌工业国家,他们的农业机械化早在19世纪就开始了,而我们直到1984年才初见成效。起步已经晚了,那么养殖技术,养殖规模上的落后也是必然的了。


另外一个重要的原因就是牛肉的价格不会太低。中国人能买到的价格相对低点的肉是鸡肉和猪肉。鸡和猪有一个共同的特点,就是饲料的转化率特别高。优良品种的鸡可以吃不到两斤饲料长一斤肉,优良品种的猪可以吃三斤饲料长一斤肉。而且它们的成熟期非常短,短则一两个月,长的也不过就是180天出栏。



但是牛呢。最好的肉牛品种,也需要十三四斤饲料长一斤肉,饲养期长达一年以上。由这种养殖特性导致的成本居高不下,对我国老百姓目前还不是特别富裕的钱袋子来说,天天吃牛肉还是颇有压力的,这恩格尔系数估计不会低吧。



我们常说,看一个国家是否富足,就是他的老百姓菜篮子是否丰富。这么来看,仅仅就牛肉这一项来说,我们的商朝殷墟的老祖宗,过得日子可是比我们要滋润不少……


所以说,并不是中国人不喜欢吃牛肉。只是我们的肉牛养殖规模和技术,我们的牛肉价格水平,都还距离我们中国老百姓的需求和承受能力有一定的差距。而欧美国家无论是养殖规模和技术,还是老百姓的钱袋子都相对更从容一些罢了。

用户回答10:

东西方饮食的差异很大,其中在吃肉上表现更为突出:美国人和欧洲人喜欢吃牛肉,占了世界牛肉消费的大半以上;而在中国,人们更喜欢吃猪肉,占了世界猪肉消费的70%以上。

那么,究竟是什么原因导致了这种吃肉上的差异呢?说来话长,先挑简单的说说。就是欧美人为什么喜欢吃牛肉。

欧美人以牛肉为主

欧美人以牛肉为主的肉食习惯,与种族特性、气候环境、生活习惯有关。

因为人种原因,欧美人普遍身材高大,饮食中热量和蛋白质需求较东方人更多,如何才能保证摄入与消耗更合理呢?在种族进化中,欧美人选择了蛋白质含量更高的牛肉,而牛肉的氨基酸可全面满足人体需要,吃同样份量的牛肉和猪肉,前者的热量更大。

欧美人不是传统农耕民族,所生活的气候环境更适合发展畜牧业。翻开地图可以看到,欧美等国大部分地区处于温带和亚热带,气候和降水适宜,地下水资源丰富,牧草养牛的成本低、收益大。因此牛羊肉自然成为餐桌上的首选。

在生活习惯上,欧美各国的烹饪不求精细,但求快捷,很多国家的饮食都是“暗黑料理”。因为烹饪手法简单甚至粗糙,牛羊的这种食料单一的家畜更符合欧美饮食文化。游牧民族出身的欧美人,也更喜欢饮用热量更高的牛羊奶和奶制品。

欧美人生活的气候环境更适合畜牧业

有些中国人有个误解,认为西方人之所以长得高、壮,是和人家吃肉的习惯有关。其实这是一种文化自卑在饮食中的表现。一切不过是游牧民族、农耕民族生活方式的不同所导致,不存在谁高谁低。何况欧洲人也爱吃猪肉,尤其德国、西班牙、意大利也是世界猪肉消费大国。

这就如同现在的中国,尽管猪肉是主要肉食,但中国同样是牛肉消费大国,美国、巴西、中国是世界公认的牛肉消费前三名。现在,就来讲讲比较复杂的问题,中国人为什么更喜欢吃猪肉?

中国人为什么更喜欢吃猪肉?

首先要说明的一点是:中国在有文字记载的历史上,3000多年里猪肉最初也不是主要肉食,同样是以牛羊肉为主。呵呵,知道这一点,崇拜西方饮食文化的人是不是有些意外?

中国上古时期就有“其畜宜六扰”的记载,《左传》第一次提出“六畜”概念。人们熟知的“五谷丰登,六畜兴旺”中的“六畜”是指马、牛、羊、猪、狗、鸡。其中的马不是用来吃的,主要是骑乘,其他都是以提供肉食为主的家养动物。

但因为生产力低下,中国古代对吃肉有限制。周朝规定:天子食牛;诸侯食羊,每月初一食牛;大夫食猪、犬,每月初一食羊。祭祀或天子宴会时,大夫食牛。明确提出来:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”

古人吃猪肉也是一件奢侈事

也就是说,能吃到肉的都有权有势,这些人也被称为“肉食者”。普通百姓粗粮淡饭,除了重要节日之外,连“珍”这样稍好点儿的东西也不准吃。孟子曾描绘过这样的“王道乐土”:五亩之宅,树之以桑,五十者可以衣帛矣,鸡豚狗彘之畜,无失其时,七十者可以食肉矣。人到70岁能吃上肉就很幸福了!你看到这里是不是想哭?还是生活在今天好啊!

因为中国人上千年来的理想就是——特么能吃上肉就行,所以你看“家”这个字是怎么造出来的,屋里养着猪就是家,猪是干啥用的?吃!

但猪肉的地位在上古时期不高,天子和诸侯是不吃的,只吃牛羊肉。百姓终极一生也难得吃上一回,一回哪怕猪肉。让小编先哭上5毛钱的。

春秋后期,牛成为耕种主要劳力

春秋后期,牛成为耕种主要劳力,随意宰杀耕牛、偷牛盗牛是死罪,“牛,稼穑之资,禁人屠宰”,甚至皇帝也不能随心所欲吃牛肉。为什么《水浒》中常用“小二,给我切二斤牛肉”的场景来描写梁山好汉,那其为传递和暗喻一种造反精神:我也要和皇帝一样,能随便吃牛肉……这也是为什么传统意识中,很多人把能吃上肉当作生活提高的标志之一。

春汉时期,中国人的肉食以羊肉为主、猪肉为辅。“羊”大为“美”,“羊在六畜主给膳”,羊在“六畜”中主要价值就是用来吃的,而“东南少羊而多鱼,故字以‘鱼’、‘羊’为‘鲜’。”因为东南地区羊少,人们多吃鱼,鱼和羊在同煮才能叫“鲜”。同时,“羊吉万岁,子孙自贵”,羊也代表吉祥,能吃上羊肉才算有福之人。

中国人曾在上千年里主要吃羊肉

为此中国人曾在上千年里主要吃羊肉,这源自魏晋两朝。当时“文人雅士”喝了酒、露着大肚子清谈猪肉“腥臊之气”。《周礼》曾说猪肉“腥、臊不能食”。 这里的“腥”指猪肉中星星点点的“米粒”(现在常说的“痘猪肉”),古人无法理解吃“米粒”后得囊虫病的原因,所以认为不能吃;“臊”特指“豕膏臭也”,就是猪油有臭味、肉质加工不当有尿臊味。

羊和羊肉,则在压倒性占据着食肉的主流。关于羊肉的成语你能说出一堆:亡羊补牢、歧路亡羊、羊毛出在羊身上、顺手牵羊、替罪羊、挂羊头卖狗肉、羊肠小道、羊续悬鱼、羊羔美酒、虎入羊群、不吃羊肉空惹一身膻、羊落虎口、驱羊战狼、驱羊攻虎……你把上述成语中的“羊”换成“猪”试试。

当然关于猪的成语也有:人怕出名猪怕壮、猪朋狗友、一龙一猪、猪卑狗险、泥猪疥狗、泥猪癞狗……还有什么?猪狗不如。因此,“食羊为美”成为共识,尤其是赵宋一朝,“御厨止用羊肉”是皇室御宴的规定,做饭做菜只用羊肉!记住哈,用别的肉挨揍!

火锅羊肉是元朝在中国兴起的

中国食用羊肉的鼎胜时期是元朝。蒙古族是出身于草原大漠的游牧民族,长年争战下饲养家畜更是无稽之谈,他们入关后,强化了中国人食羊肉的传统习惯!只是到了明清两代,尤其是满清入关后,猪肉才咸鱼大翻身,一举成为中国人的主要肉食。

原来有二:

1、中国农耕文明长期自给自足,而牛羊养殖成本高,周期长,要占大量耕地植草种树,这对长期吃不上肉的百姓来说实在太过痛苦。加之明清两代,特别是清朝“康乾盛世”之后人口超过3亿,中国成为世界人口第一大国,占世界总人口的2/5,比明朝时增长2倍,百姓食肉需求几何式增长,更高效、低成本的养殖业也呼之欲出。

2、于是,猪被选中了!人吃剩下的残汤剩饭就能养活它,养殖周期短,出肉率又快又高,成本低极了。猪的全身都是宝,没有不能吃的地方,连粪便也能用来沤肥种地。而且,猪的繁育能力逆天,随随便便就下仔十几头。

中国人食猪肉习俗从清朝时被固化

对于满足人口大国的食肉需求来说,猪肉无疑是最佳选择,没有之一,是唯一!因此,中国人食猪肉的习俗从清朝时被固化,一直延续至今。而且,对于烹饪大国的厨师们来说,肉香味特别足的猪肉更是一展手艺的最好食材。

美国人和欧洲人的肉食以牛肉为主,中国人更喜欢吃猪肉,这是历史渊源和文化传统导致的。对于中国来说,是经过漫长历史演变的。

中国人喜欢吃猪肉经过了漫长历史演变

在饮食文化、烹饪文化里,吃肉和吃什么样的肉,本质差别不大。不是说你多吃一块牛肉,就能长得和欧美人一样高大;也不说是多吃一块猪肉,就影响了你的身高。

爱吃啥就吃啥,猪肉也好,牛羊肉也罢,不过是分分钟解决的事。何况你又不是吃不起牛羊肉,虽然贵点儿,呵呵……但比你买的房子便宜多了。

(本文为指动济南原创内容,已授权今日头条、百家号、微信公众号、企鹅号、搜狐号、大鱼号、网易号同步更新,其他网站和自媒体平台未经授权,禁止转载!

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用户回答11:

谢邀请!

美国人和欧洲人喜欢吃牛肉,而中国人就光喜欢吃猪肉?这个问题光在国内就有不同,如草原及适合饲养牛羊的地区的人是更喜欢吃牛羊肉一些,而南方人及适合喂养猪的地方的人更喜欢吃猪肉!

1、这首先和牛羊及猪的饲养条件来决定的,牛羊喜欢吃草,北方有很多草原,美国和欧洲喜欢吃牛羊肉的地方也是一样,饲养牛养的条件要好一些,而猪一般需要圈养,这对于游牧民族是难以实现的,而对于固定居住的民族就有条件喂养猪了,并且并不会耽误种其他农作物!

2、时间一长,一些地方就养成了吃牛羊肉,一些地方就养成吃猪肉的习惯,在N多年级,交通不发达,货物不能很快的流通,食物也很单一,吃牛羊肉的人的身体和胃对牛羊肉也就更能接受一些,同样,吃猪肉的人的身体和胃对猪肉也会更能接受一些!

3、当然,其中也会有一些民族习惯,有的民族是忌讳吃猪肉的,甚至有外族人提到猪肉都不行,这些习惯是怎么形成的,谁也说不清楚!

4、现在交通发达了,经济也好了很多,人们的饮食观念发生了变化,更提倡食物和营养的多样化,合理搭配饮食成了家常便饭!

当然,这也只代表我个人的见解,一句话概括就是:生活习惯的不同而已!

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